Pulled Duck (burger)

Pulled Duck (burgare)

Är du nyfiken på ankbröst på ett annat sätt så ska du testa att göra pulled duck, det smakar riktigt gott.

Jag gjorde det till en hamburgare med hemgjorda bricobullar och det var riktigt gott. En rödkålssallad (rödkål, morot och 37 % gräddfil samt färskpressad ekologisk apelsin, salt och peppar) och krispig Schwarzwaldskinka gjorde ankan i de nybakade bullarna.

En annan gång ska jag utelämna creme fraiche, men ändå hacka kål och morot, istället ska jag göra en kryddig brun anksås som ankan ska simma i, på en bas av kål och morot.

För det andra måste du använda ankbröst, beräkna ett för varje + 1 bröst, dvs 5 stycken för 4 personer etc.

Ingredienser
1 påse Papa Ruby's rub - variant efter smak.
Ankbröst

Procedur

Klappa ankbrösten torra med hushållspapper och stek dem i en het, torr panna med skinnsidan nedåt i 2 minuter. Vänd dem och ge dem 2 minuter på andra sidan.

Häll ungefär en halv påse rub i en djup tallrik och flytta ett bröst i taget från pannan upp i rubbet. Var noga med att gnugga in rubbet överallt utom på hudsidan.
Lägg brösten i en långpanna eller långpanna, gärna med galler i botten. Täck bakformen med aluminiumfolie och låt ankbrösten roa sig i ugnen i 3 timmar på 140 grader.

När ankan är färdig tar du bort skinnet och använder ett par gafflar för att dra isär köttet ordentligt.

Smaka av efter salt.

Du kan använda överskottsfukten från stekpannan/stekpannan till din bruna anksås, som kan få lite "bett" av den heta "Heat Enhancer"-såsen.

Tillbaka till blogg