Chili con carne - comfort food

Chili con carne - tröstmat

Vi har tidigare tagit med ett chili con carne-recept här i bloggen – det är fortfarande ett jättebra recept – så även detta. Lyckligtvis utesluter inte det ena det andra.

Chili con carne har sina rötter i området mellan södra Texas och norra Mexiko.

Det var från början en rätt för arbetarklassen, något som är lätt att tillaga med basingredienser, även om det har blivit populärt på grund av sin otroliga smak. Texas har till och med namngett den som sin officiella statliga maträtt.


Ingredienser
Chilisås
6 torkade ancho chili
Salt att smaka

Chili
1,8 kg oxfilé skuren i tärningar om ca 2x2 cm
1-2 msk paprika
1 matsked oregano
1 msk svartpeppar, t ex Patagonia
1 msk farinsocker
1 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
Salt att smaka
2 msk olivolja
2 jalapenopeppar, hackad
1 stor lök, hackad
5 vitlöksklyftor, hackade
9 dl nötbuljong (eller använd tomatsås eller skalade tomater)

Tillsätt efter smak:

Worcestershiresås, tomatsås, chili eller kidneybönor, extra starka chilipulver

För servering:
Crème fraîche, färska hackade örter, varma chiliflakes eller hackad chili, riven ost – alla dina favoritchilitillbehör. Jag serverade min med starka chiliflakes och färsk hackad koriander.

Instruktioner:
Gör din chilisås. Ta bort stjälkarna och fröna från de torkade anchochilin och rosta dem lätt i en torr panna i ca. en minut eller 2 på varje sida. Detta kommer att hjälpa till att frigöra oljan.
Blötlägg paprikorna i mycket varmt vatten i en värmesäker skål i 20 minuter eller tills de är mjuka.
Häll den mjukgjorda chilin i en matberedare med 1,5 dl av mjukningsvattnet (eller använd färskvatten) och lite salt efter smak. Mixa tills det är slätt. Säg det om så önskas. Lägg det åt sidan för nu.

Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelvärme. Krydda köttet med salt och peppar och bryn köttet i omgångar några minuter på varje sida. Lägg köttet åt sidan på en tallrik.

Tillsätt ca 0,75 dl av nötbuljongen för att avglasa pannan.
Tillsätt jalapenos och lök. Stek dem i 6-7 minuter för att mjukna.
Tillsätt vitlök och rör om. Stek ytterligare en minut.
Häll chilisåsen och kryddorna i pannan och rör om. Stek i 5 minuter, rör om lite för att utveckla smaken.
Rör ner resten av nötbuljongen (eller tomatsåsen) och resterande kött i. Koka upp. Föredrar du en mer soppig chili, tillsätt 9 dl nötbuljong. Om du använder valfria pålägg/bönor, lägg till dem nu.

Sänk värmen, täck och låt sjuda i 4-6 timmar, eller tills köttet är väldigt mört och din chili har önskad konsistens.

Tillbaka till blogg