Chili Colorado - mexikansk simremad

Chili Colorado

er en traditionel mexikansk ret med svine- eller oksekød, som skal stå og hygge sig i flere timer i en god rød chili sauce (navnet Colorado betyder farvet rød og er altså ikke en reference til staten Colorado).

Ingredienser

Sauce
  • 6 "Ancho" chilipebre - stilk og kerner fjernes
  • 6 guajillo chilipebre - stilk og kerner fjernes
  • 2 pasilla chilipebre - stilk og kerner fjernes
  • 3 tsk cayennepeber
  • 1 tsk mexikansk oregano
  • 1 tsk stødt kommen
  • chilipebre - stilk og kerner fjernes
Til retten
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 hakket lille løg
  • 2 jalapenopebre (kan udelades)
  • 4-5 fed hakket hvidløg
  • Ca. 1100 gram tykkam skåret i mundrette stykker
  • 4 spsk hvedemel
  • Smages til med salt og peber
  • 5 dl oksebouillon, alternativt kylling- eller grønsagsbouillon.
  • Served med: Feta, friske krydderurter, spicy chili flager – ris og eller opvarmede tortillas. Du kan også lave dine tortillaer selv.

Fremgangsmåde

Make the sauce first by dry toasting the dried peppers in pan about a minute per side, until the skins blister a bit.

  • Set them into a bowl and cover with hot water for 20 minutes, until they are very soft.
  • Transfer the peppers to a blender with oregano, cumin, a bit of salt and pepper, and 1 cup of the soaking water. Blend until nice and smooth.
  • Strain the sauce and set aside.Heat the olive oil in a large pot or Dutch oven to medium high heat.
  • Toss the cubed chuck roast in the flour with a bit of salt and pepper to coat them.
  • Brown the beef on all sides, about 5 minutes. Remove to a plate and set aside.
  • Reduce the heat to medium heat. Add the onion and peppers and cook until softened, about 5 minutes.
  • Add the garlic and cook 1 minute, stirring a bit.
  • Add the red chili sauce and stock and bring to a boil. Add the browned meat back to the pot.
  • Reduce the heat, cover, and simmer for at least 30 minutes to let the flavors develop. Longer is better, 2 hours or more for melt-in-your-mouth tender beef.
  • If you’d like to thicken the chili, remove the cover and increase the heat. Cook until the moisture cooks out and your preferred thickness is achieved.
  • Serve

 

Tilføj bønner! Denne opskrift indeholder normalt ikke bønner, men limabønner er en lækker tilføjelse, og indeholder i øvrigt godt med protein, fibre, vitaminer og mineraler.

Tillbaka till blogg