Pulled Duck (burger)

Pulled Duck (hampurilainen)

Jos olet utelias ankanrintaa eri tavalla, niin kannattaa kokeilla vedettyä ankkaa, se maistuu todella hyvältä.

Tein siitä hampurilaisen kotitekoisilla brico-sämpylillä ja se oli todella hyvää. Tuoreissa pulloissa ankan mukana tuli punakaalisalaatti (punakaalia, porkkanaa ja 37 % smetanaa sekä vastapuristettua luomuappelsiinia, suolaa ja pippuria) ja rapeaa Schwarzwaldin kinkkua.

Toisella kerralla jätän creme fraichen pois, mutta silputan silti kaali ja porkkana, sen sijaan teen mausteisen ruskean ankkakastikkeen, jossa ankka ui, kaali-porkkanapohjalle.

Toisessa tulee käyttää ankanrintaa, laskea yksi kutakin + 1 rintaa kohti, eli 5 kpl 4 hengelle jne.

Ainesosat
1 pussi Papa Ruby's rub -varianttia maun mukaan.
Ankan rinnat

Menettely

Taputtele ankanrintat kuivaksi talouspaperilla ja paista niitä kuumalla, kuivalla pannulla nahkapuoli alaspäin 2 minuuttia. Käännä ne ympäri ja anna niille 2 minuuttia toiselle puolelle.

Kaada noin puoli pussillista hierontaa syvälle lautaselle ja siirrä rinta kerrallaan astiasta ylöspäin hankausaineeseen. Muista hieroa hierontaa kaikkialle paitsi ihon puolelle.
Laita rinnat uunivuokaan tai paistinpannuun, mieluiten ritilä pohjassa. Peitä uunivuoka foliolla ja anna ankanrintojen nauttia uunissa 3 tuntia 140 asteessa.

Kun ankka on kypsä, poista iho ja irrota liha haarukiparilla hyvin.

Maista suolaa.

Voit käyttää paistinpannun/paistinpannun ylimääräisen kosteuden ruskeaa ankkakastikkeeseesi, joka voi saada hieman "purua" kuumasta "Heat Enhancer" -kastikkeesta.

Takaisin blogiin