"Vindaloo" har oprindeligt rødder i en ret med kød marineret i vin og hvidløg.
Selvom retten har ændret sig i sine rejser rundt om i verden, tilbyder de fleste stilarter stadig den krydderistyrke og smag, vi alle længes efter. Denne særlige version er mere i stil med en restaurantversion af lammevindaloo.
Ingredienser
-900 gram benløst lammelår eller lammeskulder, skåret i tern på 2,5 cm
-2 spiseskefulde olivenolie
-1 lille rødløg hakket
-2 serrano-chili, hakket
-1 spiseskefuld tomatpuré
-Salt og patagoniapeber efter smag
-450 gram kogte kikærter (på dåse), afdryppede
Til Vindaloo marinade
-120 ml hvid eddike
-6 fed hvidløg, hakket
-2 spiseskefulde stærke chiliflager f.eks. Birds Eye
-6 tsk Karry Vindaloo
Mariner lammet
Pisk krydderierne sammen med eddike (eller blend dem i en foodprocessor eller blender) og hæld det derefter over lammet i en skål.
Eller brug en tætsluttende plastikpose og tilsæt lammet og marinaden. Opbevar lammet i køleskabet i mindst 1 time, selvom du vil opnå bedre resultater, hvis du lader det marinere natten over.
Tilberedning
At lave Lammevindaloo er enkelt, når marinaden er færdig. Først opvarmes lidt olivenolie i en stor pande ved middelhøj varme.
Derefter steges de hakkede løg og chilifrugter for at blødgøre dem.
Her brugte jeg krydrede serrano-chili, men du kan bruge mildere chilifrugter for en version med mindre styrke. Jalapeno-peberfrugter er altid et godt valg.
Derefter tilsættes det marinerede lam, og der røres. Lad det stege i cirka 5 minutter, mens du lejlighedsvis rører.
Reducer varmen til middelhøj varme og tilsæt tomatpuré eller tomatmos. Rør det hurtigt sammen med 1,25 dl vand eller hønsebouillon for at danne en sauce.
Lad det simre i 20 minutter, eller indtil lammet er gennemstegt, og smagene udvikler sig. Du kan lade det simre længere, hvis du ønsker det.
Hvis saucen bliver for tyk, så rør i lidt mere vand eller bouillon, indtil den når den ønskede konsistens.
Færdig! Din krydrede karry er klar til servering.
Server den med kogt ris, friske krydderurter og krydrede Kashmiri-chiliflager. Giv den et ekstra pift.