Chili con carne - comfort food

Chili con carne - comfort food

Vi har tidligere bragt en chili con carne opskrift her i bloggen - det er stadig en mega god opskrift - det er den her også. Den ene udelukker heldigvis ikke den anden.

Chili con carne har sine rødder i området mellem det sydlige Texas og det nordlige Mexico.

Det var oprindeligt en ret for arbejderklassen, noget let at tilberede med grundlæggende ingredienser, selvom det er blevet populært på grund af sin utrolige smag. Texas har endda udnævnt det som sin officielle statsret.


Ingredienser
Chili Sauce
6 tørrede ancho-chilier
Salt efter smag

Chili
1,8 kg oksetykkam skåret i tern på ca 2x2 cm
1-2 spsk paprika
1 spsk oregano
1 spsk sort peber, feks patagonia
1 spsk brun farin
1 tsk spidskommen
1 tsk stødt koriander
Salt efter smag
2 spsk olivenolie
2 jalapeno-peberfrugter, hakket
1 stort løg, hakket
5 fed hvidløg, hakket
9 dl oksebouillon (eller brug tomatsauce eller flåede tomater)

Tilføj efter smag:

Worcestershire sauce, tomatsauce, chili eller kidneybønner, ekstra stærke chilipulvere

Til servering:
Creme fraiche, friske hakket krydderurter, stærke chiliflager eller hakket chili, revet ost – alt dine foretrukne chili-tilbehør. Jeg serverede min med stærke chiliflager og frisk hakket koriander.

Instruktioner:
Lav din chili sauce. Fjern stilkene og frøene fra de tørrede ancho-chilier, og rist dem let på en tør pande i ca. et minut eller 2 på hver side. Dette vil hjælpe med at frigive olien.
Blød peberfrugterne i meget varmt vand i en varmebestandig skål i 20 minutter eller indtil de er bløde.
Hæld de blødgjorte chilier til en foodprocessor med 1,5 dl af blødgøringsvandet (eller brug frisk vand) og lidt salt efter smag. BLend indtil det er glat. Si det, hvis det ønskes. Sæt det til side for nu.

Opvarm olien i en stor gryde ved medium varme. Krydr kødet med salt og peber, og brun kødet i portioner i et par minutter på hver side. Sæt kødet til side på en tallerken.

Tilsæt ca 0,75 dl af oksebouillonen for at deglacere gryden.
Tilsæt jalapenos og løg. Steg dem i 6-7 minutter for at blødgøre.
Tilsæt hvidløg og rør. Steg yderligere et minut.
Hæld chilisaucen og krydderierne i gryden, og rør. Steg i 5 minutter og rør lidt rundt for at udvikle smagen.
Rør resten af oksebouillonen (eller tomatsaucen) og det resterende kød i. Bring det i kog. Hvis du foretrækker en mere suppet chili, tilsæt 9 dl oksebouillon. Hvis du bruger valgfri tilsætninger/bønner, tilsæt dem nu.

Reducer varmen, låg på, og lad simre i 4-6 timer, eller indtil kødet er meget mørt og din chili har den ønskede konsistens.

Tilbage til blog